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国味之宴:菌子宴

www.cnjishi.com.cn|2020-11-15|新华网

 
 
  雨季一到,诸菌皆出,空气里到处都是菌子气味。无论贫富,都能吃到菌子。汪曾祺笔下所描绘的便是此时的云南。云南有多达200多种的可食用野生菌,看着让人眼花缭乱。
 
  刘新被誉为“把握云南菜命脉的烹饪艺术家”近30年的滇菜烹饪经验,上百种菌子的做法他都烂熟于心。
 
  作为“滇菜入京”的开创者,刘新认为北京的云南菜都属于比较传统的滇菜,一直没有发挥出云南所独有的野生菌优势。数年间,他将记忆中故乡的味道创新地表现在菌宴之中,而这次他和法餐大厨史法兰一起,想要将中西烹饪技法相互融合,赋予菌子宴新的意义。
 

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